｢冷やご飯｣で作るのは実はNG！ 焼く途中で無惨に崩れない｢極上の焼きおにぎり｣を作る超カンタン合理的アプローチ | ライフ | 東洋経済オンライン

香ばしい醤油の香りと、カリッとしたおこげの食感がたまらない焼きおにぎり。小腹が空いた時や、ちょっとした食事にもぴったりですよね。しかし、いざ自分で作ってみると、「あれ？焼いている途中でバラバラになっちゃった！」なんて経験、ありませんか？　実は、この焼きおにぎり、見た目以上に奥が深い料理なんです。

多くの人が「残りご飯で手軽に」と、冷蔵庫から出した冷たいご飯を使うかもしれません。でも、これが失敗のもとになることがあるんです。ご飯が冷たいままだと、粘り気が足りず、おにぎりの形を保ちにくい状態になっています。例えるなら、まだ固まっていない粘土で何かを作ろうとするようなもの。なかなか形がまとまらないですよね。

美味しくて崩れない焼きおにぎりを作る秘訣は、ご飯の「温度」と「粘り」、そして「水分」のバランスにあります。温かいご飯は、でんぷん質が糊化（こか）して粘り気が出やすく、おにぎりとしてまとまりやすい状態です。しかし、べちゃべちゃに水分が多すぎても、形が崩れやすくなってしまいます。ちょうど良い加減が大切なんですね。

また、しっかり握ることも重要ですが、力を入れすぎるとご飯がつぶれてしまい、食感が悪くなることも。優しく、しかし確実に空気を抜くように握るのがコツです。そして、焼く時の火力もポイント。最初は中火で表面を固め、その後は弱火でじっくり火を通すことで、外はカリッと、中はふんわりとした理想の焼きおにぎりに仕上がります。

最近は、手軽に作れる冷凍食品の焼きおにぎりも増えましたが、やはり手作りの味は格別です。ちょっとしたコツを掴むだけで、いつもの食卓がもっと豊かになります。料理は科学でもあり、ちょっとした工夫で劇的に美味しくなる。そんな発見が、日々の生活を楽しくしてくれるのではないでしょうか。